Herkesi Ortada Bırakan O Soru! Pirinç Yıkanmalı mı Yıkanmamalı mı?

Yemek uzmanlarına nazaran pirinci evvelden yıkamak pirinçteki nişasta ölçüsünü azaltıyor. Ayrıyeten, çalışmalar pirinç adedinin yüzeyinde amiloz olduğunu göstermiştir.

Pirincin tane tane olmasını istediğimiz yemeklerde yıkandığı görülürken, sütlaç, risotto, paella üzere lapa olmasını istediğimiz besinlerde yıkanmadığını görürüz.

Pirincin tipi, aile gelenekleri, mahallî sıhhat ihtarları, hatta harcanan vakit ve efor bile pirincin tüketiciler ortasında evvelce yıkanıp yıkanmama tercihlerini değiştiriyor.

Yakın vakitte yapılan bir çalışmada, yıkamanın tıpkı tedarikçiden üç farklı pirinç tipinde yapışkanlığı ve sertliği üzerindeki tesiri karşılaştırılmıştır. Bu üç pirinç çeşidi yapışkan pirinç, orta taneli pirinç ve yasemin pirincidir. Bu farklı pirinçler ya hiç yıkanmamış, ya üç kere su ile yıkanmış ya da on sefer su ile yıkanmıştır.

Çalışmaya nazaran pirincin yıkanmasının yapışkanlığı üzerinde bir tesiri yok!

Aynı çalışma, pirinci hangi ambalajda (plastik ya da kağıt torba) satın alırsanız alın, tıpkı düzeyde mikroplastik içerdiğini ortaya koymuştur. Pirinci evvelden durularsanız, plastikleri %40 oranında azaltabilirsiniz.

Pirinç büyürken arsenik emdiği için nispeten yüksek düzeylerde arsenik içerir. Pirincin yıkanmasının arseniğin yaklaşık %90’ını azalttığı görülmüştür, lakin bu bakır, demir, çinko ve vanadyum da dahil olmak üzere sıhhatimiz için kıymetli olan öteki besin hususlarının büyük bir kısmını da azaltmaktadır.

Kısaca, hayır. Zira pirinç pişerken yüksek derece oluşan bütün bakterileri öldürür. Islak pirinç yahut pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse, bu durum bakteri sporlarını aktive edebilir ve sporlar büyümeye başlar. Yani, pirinci oda sıcaklığında çok uzun mühlet bekletmediğinizden emin olun.